Sonntag, 10. Mai 2015

Let's cook together // Dreierlei auf's Brot

Heute ist wieder der 10. und Zeit für "Let's cook together" von Ina. Das Thema für den Monat Mai ist "Schnittchenzeit - her mit Eurem Lieblingsaufstrich". Und da ich mich nicht für nur einen Aufstrich entscheiden konnte oder wollte, sind es gleich drei geworden. Dabei handelt es sich zwar eher um die Klassiker, aber das sind tatsächlich meine Lieblingsaufstriche. Die gehen einfach immer und überall, und zwar:

Eieraufstrich
Obatzt'n - DER Klassiker bei uns in Bayern
Räucherlachs-Ricotta-Aufstrich
mit Walnüssen


Die folgenden Rezepte reichen jeweils ca. für eine volle Müslischale.


Eieraufstrich

6 Eier
8 EL Mayonaise
2 TL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer
Schnittlauch

Die Eier in 8 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Danach schälen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel mit den restlichen Zutaten vermischen bzw. abschmecken.


Obatzt'n
(Käsecreme)

1/2 Zwiebel
100 g Camembert
100 g würziger Weichkäse 
(z.B. Geramont würzig od. Limburger)
50 g weiche Butter
1 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Schnittlauch

Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die zwei Käse und die Butter auch in Würfel schneiden und mit der Zwiebel in einer Schüssel oder einem tiefen Teller mit einer Gabel ordentlich zerdrücken und vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Weg mag, kann auch hier noch etwas Schnittlauch zugeben.


Räucherlachs-Ricotta-Aufstrich mit Walnüssen

250 g Ricotta (alt. Frischkäse)
200 g Räucherlachs
2 EL gehackte Walnüsse
1 TL Sahne-Meerettich
1 - 2 EL gehackter Dill
Salz, Pfeffer

Den Räucherlachs in feine Stückchen schneiden und in einer Schüssel mit dem Ricotta, Meerrettich und Walnüssen vermischen. Mit Dill nach Geschmack und Salz und Pfeffer wieder abschmecken.
***
Ich wünsche Euch allen noch einen schönen Sonntagnachmittag und allen
Muttis einen schönen Muttertag.
Gerne hätte ich auch meiner Mama einen Kuchen gebacken und ihr
gesagt, dass ich sie lieb habe.
So tue ich es in Gedanken.

Liebe Grüße
Nicole

Donnerstag, 7. Mai 2015

Himbeer-Schoki-Tartelettes

Ich konnte letztens einfach nicht dran vorbei gehen. Die kleinen Himbeeren in der Schale haben laut gerufen "nimm uns mit, nimm uns mit"!... Erst habe ich sie links liegen lassen, musste dann aber nochmal umdrehen und sie ins Körbchen packen. Jaaaa, ich weiß, saisonal einkaufen und so. Aber manchmal geht es halt nicht anders ;-) Tja und zu Hause standen sie dann da. Was macht ich nur mit Euch? Aber ich wollte auch schon lange meine Tarteletteförmchen einweihen, die ich mir vor Monaten gekauft habe. Somit wurden dann kleine Himbeer-Tartelettes mit Schokoladennote draus.


Für 4 kleine Tartelettes

200 g Mehl
60 g Zucker
120 g Butter
3 EL Kakao
Linsen zum Blindbacken

ca. 100 g Himbeeren (auch TK) +
einige zur Deko
250+100 g Sahne
50 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Päckchen Vanillezucker
3 Blatt Gelatine
3 EL Kokosraspeln
75 g Schokolade
 


Aus Mehl, Zucker, Butter und Kakao einen Mürbteig kneten. Wenn es zu trocken ist und sich nicht verbindet, etwas mehr weiche Butter einkneten. Den Teig in Frischhaltefolie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Teig in 4 Teile teilen. Die Förmchen habe ich etwas eingefettet. Da der Mürbteig recht brüchig ist, rolle ich diesen immer gleich auf Backpapier aus und lege dieses mit dem Tieg nach unten über die Förmchen und lassen so den Teig in die Förmchen gleiten und ziehe das Backpapier oben ab. Den Teig dann am Boden und den Rand drücken. Dies mit allen 4 Förmchen machen. Dann jeweils ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit trockenen Linsen befüllen. Das verhindert, dass der Teig im Backofen aufgeht. Die Böden nun ca. 15 Minuten bei 175°C backen. Die Böden vollständig abkühlen lassen. Zum Befüllen habe ich sie danach noch in der Form gelassen.

Für die Creme Himbeeren auftauen lassen bzw. waschen und mit einer Gabel etwas zerdrücken, dass noch kleine Stücke drin sind. 250 g Sahne mit Zucker und der Vanilleschote aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Vanilleschote entfernen und die Himbeeren zugeben. Unter ständigem Rühren die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine zugeben. Die Creme kalt stellen, bis sie beginnt, fest zu werden. Die restlichen 100 g Sahne steif schlagen. Erst Kokosraspeln, dann Sahne unter die Creme heben und wieder kalt stellen, bis sie fest wird. Dann die Creme auf die 4 Böden verteilen und ca. 1 Stunde fest werden lassen. Zum Schluss die Tartelettes mit Himbeeren und flüssiger Schokolade garnieren.


 Soo, ich geh mich nun auf's Sofa kuscheln. Morgen ist ja schon wieder Freitag und das Wochenende steht vor der Tür *freu* Macht es Euch schön!

Liebe Grüße
Nicole

Mittwoch, 29. April 2015

Erdbeerküchlein im Glas mit Quark-Kokos-Creme // Let's cook together

Ich hatte mal wieder einen Kuchenboden von einer Torte übrig. Der stand nun ganz allein und verlassen in der Küche. Hm, was damit machen? Wegschmeißen kommt garnicht in die Tüte. Also habe ich beim Einkaufen noch ein paar Zutaten in den Korb gepackt (unter anderem auch die ersten Erdbeeren dieses Jahr...zumindest für mich) und ein kleines Kuchen-Dessert mit Erdbeeren und Quark-Kokos-Creme daraus gezaubert. Ich kann es schon garnicht mehr erwarten, bis man die kleinen Früchtchen wieder frisch vom Feld pflücken kann. Da schmecken sie halt doch am Besten.


Der Teig war ein Rührkuchen mit Erdbeeren. Ihr könnt natürlich jeden beliebigen Kuchen oder Bisquit nehmen. Das Rezept dafür verrate ich Euch trotzdem.

Für eine Springform mit 24 cm

220 g Zucker
200 g weiche Butter
4 Eier
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
8 EL Erdbeerpüree
(aus ca. 1/2 Schale Erdbeeren)


Die Erdbeeren waschen, putzen und pürrieren. Zucker und Eier schaumig schlagen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Die weiche Butter unter den Teig rühren, dann das Erdbeerpüree zugeben. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und mit der Masse verrühren. Den Teig in eine Springform geben und bei 175 °C ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen, jeder Ofen ist anders). Wenn der Boden etwas abgekühlt ist, aus der Springform lösen und vollständig erkalten lassen. Dann oben begradigen und waagerecht in zwei Böden teilen. Nun mit Hilfe eines Dessertringes oder Ähnlichem aus jedem der zwei Böden 4 Kreise ausstechen.


 Erdbeeren & Quark-Kokos-Creme
für 4 Gläser

1 Schale Erdbeeren
1 EL Zucker
200 g Naturjoghurt
250 g Quark
8 EL Kokosraspel
1 Päckchen Vanillezucker
5 Tropfen Vanillearoma

Die Erdbeeren waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden, mit 1 EL Zucker vermischen und etwas ziehen lassen. Die restlichen Zutaten gut miteinander verrühren. Nun kann auch schon geschichtet werden. Zuerst einen "Kuchenkreis" in die Gläser legen, dann etwas Creme darauf verteilen und etwas der Erdbeeren. Das ganze wiederholen und zum Schluss mit ein paar Erdbeeren garnieren.


Und weil ich es diesmal nicht rechtzeitig geschafft habe, verlinke ich dieses Rezept gleich noch bei der lieben Ina und ihrer Aktion let's cook together. Das Thema im April war nämlich Kuchen im Glas.

Bis bald ihr Lieben!
LG Nicole




Mittwoch, 22. April 2015

Beton trifft Gold DIY - Gastbeitrag für Wayfair

Hallo ihr Lieben!

Vor Kurzem wurde ich vom Online-Shop Wayfair.de gefragt, ob ich nicht einen Gastbeitrag zum Thema Frühling schreiben möchte. Natürlich möchte ich. Und da ich ja sonst eigentlich nur Rezepte veröffentliche, habe ich mir dieses Mal ein DIY ausgedacht. Davon sollte es ursprünglich übrigens auch mehr geben, aber was nicht ist, kann ja noch werden. Man braucht ja schließlich immer ein Verbesserungspotential, nicht wahr ;-)

Jedenfalls bin ich auch auf den - wenn man so möchte - Basteltrend Beton gestoßen und mir hat sofort gefallen, wie viel man doch daraus machen kann. Um es für den Anfang nich zu kompliziert zu machen, habe ich eine kleine Betonschale gemacht, die man auch super als Teelichthalter verwenden kann und sie mit echtem Blattgold verziert.



Den kompletten Post sowie die Anleitung dazu findet ihr auf der Inspirationsseite von Wayfair.de.

Ich finde, dieser Materialmix aus kaltem Beton und edlem Gold macht schon ein wenig was her. Bestimmt wird auch das ein oder andere DIY aus Beton noch folgen.

Liebe Grüße
Nicole


Mittwoch, 8. April 2015

Bärlauch-Käsespätzle

Nachdem ja im Moment Bärlauch-Saison ist und dieser bei uns auch wie wild im Garten wächst, muss daraus was gemacht werden. Denn alles, was im Garten wächst, muss verwertet werden, denn es ist ja umsonst, nech ;-) Früher mochte ich Bärlauch garnicht, aber mittlerweile bin ich auf den Geschmack gekommen.


Nachdem ich Käsespätzle sowieso sehr gerne esse, dachte ich mir, wieso nicht einfach mit Bärlauch im Teig. Gut, damit hab ich das Rad nicht neu erfunden aber es ist einfach lecker. Gerade wenn man den etwas knoblauchigen Geschmack von Bärlauch mag.



Für 2-3 Portionen als Hauptgericht
(oder für 4 als Beilage)

400 g Mehl
6 Eier
2 Prisen Salz
ca. 100 g frischer Bärlauch
1 EL Butter
etwas Sahne oder Milch
150 - 200 g geriebener Käse
(z. B. Bergkäse und Emmentaler)
evtl. Röstzwiebeln


Den Bärlauch waschen, unschöne Blätter aussortieren und z. B. mit einem Pürierstab oder Mixer zerkleinern. Wer es grober mag, kann ihn natürlich auch mit einem Messer schneiden. 

Mehl, Eier und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem festen Teig verkneten, dann den Bärlauch unterrühren. Der Teig sollte zwar zäh sein, aber dennoch reißen, wenn man ihn mit einem Löffel oder Teigschaber "anhebt". Wenn er zu fest ist, einfach etwas Milch zugeben.
Für den Käse habe ich dieses Mal Gouda, Parmesan und eine Art Bergkäse gerieben. Hier kann man je nach Geschmack wählen. Jedoch sollte ein kräftigerer Käse dabei sein.

Nun in einem großen Topf Salzwasser zum kochen bringen (darf gut halb voll sein). Wenn es kocht, den Teig portionsweise mit einer Spätzlereibe (oder -presse) in den Topf tropfen lassen oder mit einem Holzbrett und Teigkarte in den Topf schaben. Sobald sie oben schwimmen (das geht recht schnell), mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in ein Sieb geben.

Nun etwas Butter in eine beschichtete Pfanne geben, die Spätzle zugeben und dann den geriebenen Käse darüber verteilen und etwas verrühren, bis er komplett geschmolzen ist. Wer mag, kann ein wenig Sahne oder Milch zugeben, dann wird das ganze etwas sämiger. Mag ich persönlich am Liebsten. Die Spätzle dann zügig mit evtl. Röstzwiebeln servieren. Guten Appetit!


Dann wollen wir mal schauen, ob der Frühling ab morgen zurück kommt.
Zumindest für ein paar Tage.
Genießt die Sonne!
Liebe Grüße
Nicole

Montag, 6. April 2015

Rosa Schoki-Tauftorte

Und schon sind die vier arbeitsfreien Tage wieder vorbei. Für mich gingen sie schnell rum, denn ich war damit beschäftigt, eine Tauftorte für den Ostersonntag zu backen. Der Wunsch war zweistöckig, rosa, mit Babyschühchen und Leopardenmuster. Mein erster Gedanke war ohje, ob ich das hinbekomme? Aber ich hatte genügend Vorlaufzeit. Somit habe ich mich dann erstmal an die kleinen Babyschuhe gemacht. Diese haben beim zweiten Versuch dann auch gut geklappt, somit war das schonmal erledigt. Am Freitag (gut, dass Feiertag war) habe ich dann die Böden gebacken und die Torte mit Ganache gefüllt und eingestrichen.

Samstag ging es dann an das Eindecken mit Fondant und Dekorieren. Beim Eindecken der größeren Torte ist dann schon das erste Malheur passiert, da der Fondant gerissen ist. Vielleicht hatte ich ihn zu dünn ausgerollt. Aber das lies sich noch etwas korrigieren. Für die kleinere Torte habe ich mir dann ein paar Leopardenmuster im Internet angeschaut und drauflos gemalt. Erst die rosa Flecken, dann den schwarzen Rand. Da war eigentlich das aufwendigste an der Torte und hat fast 2 Stunden gedauert (geht beim zweiten Mal bestimmt auch schneller). Kaum war die Torte fertig, wurde sie auch schon abgeholt. Davor habe ich noch ein paar Fotos geschossen. Hier also das Ergebnis:





Ich denke, dafür das es erst meine zweite zweistöckige Torte war und ich auch das erste Mal Schuhe und Leopardenmuster gemacht habe, ist sie schon ganz gut geworden. Perfekt natürlich nicht, aber man lernt ja immer mehr dazu :-).

Die Torte selbst bestand aus Schoko-Bananen-Teig und Ganache. Das selbe Rezept, was ich hier auch schon verwendet habe. Für die kleinere Torte habe ich den Teig dann nur ein Mal gemacht. In die untere Torte habe ich dann sechs Strohhalme gesteckt, damit die Obere durch das Gewicht nicht einsinkt. Das hat dann auch gut funktioniert, denn die Torte wurde schon am Vortag abgeholt. Und ich hoffe, sie hat auch geschmeckt, wenn sie auch ziemlich mächtig ist.

Wir machen es uns jetzt noch etwas gemütlich und lassen den Abend ausklingen, bis es auf in eine neue, aber verkürzte Arbeitswoche geht.
Liebe Grüße
Nicole



Donnerstag, 26. März 2015

Süß-säuerliches Dessert mit schwarzen Johannisbeeren

Nachdem es bald wieder ganz viele Früchtchen aus dem Garten gibt, die verarbeitet und eingefroren werden wollen, müssen erstmal noch die restlichen Vorräte aus dem letzten Jahr aufgebraucht werden, damit auch genügend Platz im Gefrierschrank ist. Hach ich freu mich schon durch den Garten zu schlendern und hier und da ein paar Beeren zu naschen. Aber nun erstmal zum Rezept. Und zwar habe ich aus schwarzen Johannisbeeren und einer leckeren Creme ein kleines Dessert gezaubert.


Für 4 kleine Gläser

 150 g Johannisbeeren (auch TK)
2 EL Zucker
2 EL Cassis-Likör

125 g Mascarpone
4 EL Naturjoghurt
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Zucker
1/2 Becher Sahne
6 Vollkorn-Butterkekse


 Die Vollkornkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer zu groben Bröseln zerkleinern. Die Johannisbeeren mit 2 EL Zucker, dem Cassis-Likör und 2 EL Wasser kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist, dann abkühlen lassen.

Mascarpone mit 3 EL Zucker, Vanillezucker und Naturjoghurt verrühren. Sahne schlagen und unterheben. Nun abwechselnd Keksbrösel, Creme und Johannisbeeren in kleine Gläschen schichten.
Lasst es euch schmecken!

 Ich wünsch Euch ein schönes Wochenende!
Süße Grüße
Nicole

Freitag, 20. März 2015

Spaghetti mit Gemüsesoße - lecker & gesund

Heute gibt es zwischendurch mal wieder etwas Herzhaftes. Nach der Arbeit will man ja meistens nicht ewig in der Küche stehen, sondern schnell etwas gutes auf den Tisch zaubern. Diese Woche gab es bei uns mal Spaghetti mit einer Gemüsesoße. Und ich habe auch garnichts dagegen, wenn mal kein Fleisch dabei ist. Das sieht mein Liebster zum Glück genauso :-). Davon abgesehen ist zu viel Fleisch auch garnicht so gesund.


Für 4 Portionen:

500 g Vollkornspaghetti
2 kleine Zucchini
1 Stange Lauch
4 Möhren
2 Paprika
evtl. Mais
200 g Kräuterfrischkäse
1 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Parmesan


 Das Gemüse waschen, Möhren schälen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. In etwas Olivenöl andünsten, Tomatenmark einrühren. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünsche Bissfestigkeit erreicht hat, evtl. noch den Mais zugeben. Dann den Frischkäse einrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, aufkochen lassen, fertig! Mit Parmesan bestreut servieren.

 Das war ein kurzer Post, aber ich muss auch gleich los, meinem Bruder seinen Geburtstagskuchen bringen ;-) Bis bald
Nicole

Dienstag, 10. März 2015

Let's cook together - Lachsburger mit Avocado und Mango, dazu Süßkartoffelpommes

Diesen Monat habe ich es endlich mal wieder geschafft, bei der Aktion "Let's cook together" von Ina und ihrem Blog what Ina loves dabei zu sein. Das Thema für den Monat März ist Burgertime. Und dabei ist mir sofort eine Idee in den Kopf geschossen. Die Frage war nur, ob geschmacklich auch das dabei rauskommt, was man sich vorstellt :-). Aber siehe da, auch geschmacklich hat der Burger meinen Liebsten und mich überzeugt und deswegen bekommt ihr ihn nun auch serviert - meinen Lachsburger mit Avocado und Mango. In DIESE Mango könnte ich mich übrigens reinlegen. Mittlerweile kaufe ich sie fast nur noch beim Obsthändler meines Vertrauens, da der Geschmack einfach untopbar ist - der Preis zwar warscheinlich auch aber für gutes, reifes Obst bin ich dann auch gerne bereit, etwas mehr auszugeben,es lohnt sich ;-)


Für zwei Burger:

 2 Brötchen z.B. Toscanabrötchen
1 Romana-Salatherz
2 Lachsfiletstücke
1/2 reife Avocado
1/2 reife Mango
1/2 Bund Rucola
6 EL Mayonaise
1 EL Senf
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker

Für die Pommes:

2 Süßkartoffeln
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver


Zuerst für die Pommes aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver eine Marinade herstellen. Die Süßkartoffeln in gleichmäßige Streifen schneiden und mit der Marinade vermischen (geht am besten in einer Schüssel mit Deckel und dann schütteln). Ich habe sie im vorgeheizten Ofen bei 175°C ca. 20 Minuten gebacken (nach der Hälfte der Zeit wenden). Allerdings sind sie nicht so schön knusprig geworden, das geht mit einer Fritteuse sicher besser, aber geschmackt haben sie uns trotzdem sehr gut und es ist mal etwas anderes wie normale Pommes.

Während die Pommes im Ofen sind die Mango und Avocado schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Rucola und Salat waschen. Aus Mayo, Senf und den Gewürzen nach Geschmack die Soße für die Burger herstellen. Den Lachs (falls TK, auftauen lassen) in heißem Öl anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und gar ziehen lassen, bis er in der Mitte nur noch leicht glasig ist. Brötchen aufschneiden, mit etwas Soße bestreichen und mit Salat, Avocado, Lachs, Mango und Rucola belegen. Die Avocado könnt ihr vorher auch noch mit etwas (Kräuter)salz würzen.

Ich finde, die süße Mango und der würzige Lachs passen gut zusammen, auch wenn es erst vielleicht etwas ungewöhnlich klingt.


Habt noch eine schöne Woche ihr Lieben!
Liebe Grüße
Nicole

Samstag, 7. März 2015

Schnelles Gebäck - Kirschtaschen

Hallo ihr Lieben,

ach ich freu mich, endlich kommen Frühlingsgefühle auf. Da steht man schon ganz anders auf, wenn morgens die Sonne zwischen dem Rollo hervorblitzt. Und in der Sonne konnte man es heute mit Jäckchen auch schon sehr gut aushalen.

Wer jetzt für den morgigen Kaffeetisch (vielleicht ja auch sogar draußen?) noch ein Gebäck sucht, der ist hier gerade richtig. Eineinhalb Stündchen habt ihr ja noch Zeit, fehlende Zutaten einzukaufen ;-) Und zwar gibt es leckere Kirschtaschen, die ziemlich schnell und einfach gemacht sind.


 Für 4 große oder 10 kleine braucht ihr

1 Rolle Blätterteig
250 g Kirschen (TK geht auch gut)
1/2 TL Zimt
2 EL Wasser
2 EL Zucker
1 EL Speisestärke
2 EL Milch


Die Kirschen mit dem Zimt, Zucker und Wasser aufkochen lassen bzw. bei gefronen bis sie schön aufgetaut sind. Die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser vermischen und unter die Kirschen rühren, nochmals kurz aufkochen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen.

Den Blätterteig teilt ihr nun für große Kirschtaschen in 4 und für kleine in 10 Teile (rechteckig). Die Ränder mit etwas Wasser einpinseln und auf einer Hälfte mit einem Messer 4 "Schlitze" in den Teig schneiden. Auf die Seite ohne Schlitze ein paar Kirschen geben (bei den kleinen reichen 4-5 Stück) und die Seite mit Schlitze darüber. Am Rand mit einer kleinen Gabel die Ränder fest drücken und die Taschen mit etwas Milch bestreichen.

Die Kirschtaschen ca. 20 Minuten bei 175°C backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen ist und sie leicht braun werden. Wenn Sie noch lauwarm sind mit Puderzucker bestäuben und am Besten noch warm verputzen.


 Ich wünsche Euch noch ein tolles Wochenede!
Wir werden den morgigen Tag auf jeden Fall genießen,
es soll ja noch sonniger werden als heute.

Liebe Grüße
Nicole


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